使用您的菜单矩阵来确定哪些菜肴

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厚但需求量不大的菜单项。尝试了解他们为什么不卖。它们在您的菜单上可能不够明显。也许您可以提供更引人注目的描述或在 上进行宣传。他们的价格可能太高了。 所有这些因素都会影响菜单项的受欢迎程度。尝试根据这些因素采取行动并衡量销售变化的结果。 失败者：盈利能力低、知名度低 失败者是菜单上的菜品准备成本高且需求量低。它们占用了餐厅菜单上的宝贵空间，并分散了顾客对菜单明星和神秘菜肴的注意力。 对于你的失败者，你有不同的可能性。您可以将它们从菜单中删除，使它们在菜单上不那么突出，或者根据客户反馈更。

改其价格或成分。如果您更换了失败者，并且其销售额和贡献率仍然很低，您可以考虑将其从菜单中删除。 重新设计你的菜单 现在是时候应出现在重新设计的新菜单上。 除了定量数据之外，您还需要从服务器和客户端收集定性数据和反馈。 让服务员告诉你哪些菜通常卖得最好，哪些菜不好卖，哪些菜受到顾客的负面评价。您可以询问忠诚度计划的会员。询问他们喜欢您的 巴西 WhatsApp 号码数据 餐厅的哪些方面，他们希望看到哪些改进，他们最喜欢和最不喜欢的菜肴，以及他们认为提供的选择是否足够。 要知道，你必须问。使用菜单矩阵中。



的定量数据以及调查和员工访谈中的轶事信息来确定在修改后的菜单中保留哪些项目。 重新设计菜单时必须考虑不同的点： 选择理想的菜单配置 并非所有菜单配置都同样有效。根据 的菜单工程方法论，菜单工程工作的有效性取决于菜单中的页面数量。 单页菜单 ：虽然客户使用单页菜单可以更快地做出决定，但他们订购的数量较少，从而导致每个客户的利润较低。 两页菜单 ：根据 的说法，这是最好的菜单布局。该菜单营造出真正的美食体验，同时让顾客清晰易读。 三页菜单 ：如果您提供许多菜单项并需要空间来显。